Hält lange satt, schmeckt leicht & ist auch leicht zubereitet…
Schon seit einiger Zeit interessiere ich mich für die vegane Ernährung und die spannenden Möglichkeiten tierische Produkte zu ersetzten. (Noch bin ich keine Veganerin; Joghurt, Eier und Käse sind einfach noch zuu lecker 
) Irgendwann bin ich auf veganen “Parmesan” gestossen und als ich las, dass dieser aus gemahlenen Cashews besteht musste ich es unbedingt ausprobieren. Ich 
ja Cashews vor allem als Nussmus!! Mhmm unschlagbar gut! Ob im Granola, Porridge oder Süßspeisen oder einfach so zum Löffeln…
Aber zurück zum Hauptgericht. Um den Parmesan zu testen mussten also Spaghetti her. Da ich schon seit langem keine gewöhnlichen Weizennudeln mehr kaufe sondern, wenn Teigwaren, dann Weizenvollkorn, Dinkelvollkorn oder Nudeln mit Quinoa. Warum? Sie sind gesünder, da sie mehr Nahrungsfasern enthalten, denn das ganze Korn also auch Schale und Keimling wurde mitverwendet.
Und diese sorgen bekanntlich für eine gute Verdauung. Ausserdem hält Vollkorn auch länger satt!
Im Hauswirtschaftsunterricht habe ich meinen Schülern einmal heimlich Vollkornnudeln serviert. Während des Essens hat niemand etwas bemerkt. Die Nudeln wurden alle gegessen. Erst als ich sagte, dass sie gerade Vollkornnudeln verspeißt haben, waren sie erstaunt, dass sie es nicht herausgeschmeckt hatten. 
Dinkelnudeln sind natürlich schwierger unterzujubeln, da sie eine dunkle Farbe haben. Aber ich finde es toll neue Geschmäcker bzw. Lebensmittel auszuprobieren und versuche das auch im Unterricht umzusetzten. Man kann sich auch an sie gewöhnen bzw. den Geschmack trainieren. Das ist wie mit dem Zuckerkkonsum… irgendwann ist einem vieles zu süß.
Da ich nur selten Fleisch esse entschied ich mich für Napoli, die ich oft mit Gemüse aufpeppe. Hier Karotten und Zuccini. So find ich sie gehaltvoller als nur mit Tomaten und es hat auch mehr Biss! Ruck zuck gekocht ist es ebenfalls! Und nun zum Rezept:
Rezept:
für 4 Personen
| Menge/ Zutaten | Zubereitung |
| 300- 400g Dinkelspaghetti | nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen |
| 1- 2 Zwiebeln 1- 2 Knoblauchzehen 1 Zuccini 2- 3 Karotten 1 EL Olivenöl Tomatenmark | schälen, fein würfeln schälen, fein würfeln oder Knoblauchpresse benutzen waschen, würfeln (nicht zu klein) waschen, schälen, längs vierteln, in FEINE Scheiben schneiden in Bratpfanne erhitzen, Gemüse und Tomatenmark zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten |
| 1 Dose gehackte Tomaten evtl. 1/2 Tasse Wasser | zugeben |
| 1- 2 TL Gemüseboullion 1 TL Paprikapulver wenig Italienische Käuter: Basilikum, Oregano, Petersilie, Thymian, Rosmarin wenig Pfeffer | würzen, 5-10 Min. köcheln lassen, Deckel aufsetzen |
| 50- 100g Cashewkerne | 30 Sek. in der Küchenmaschine fein mahlen, oder von Hand hacken über die Sauce geben |
| Tipp: - Statt Cashews echten Parmesan verwenden |
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E guete! 
Und gutes Gelingen beim Auspobieren!
Social Media:
mmhh… sehr lecker und vor allem super schnell und einfach nachgemacht. Ein Rezept für jeder Mann
Freut mich, dass es gelungen ist und geschmeckt hat! :-)
LG
Das Rezept spricht mich an, mmhm! Ich liebe Cashewnüsse und werde den Käseersatz zu den Dinkelspaghetti testen, es tönt spannend,
Liebe Madeleine
Das freut mich :)
Ja, unbedingt mal ausprobieren :) Ich hoffe es wird Dir schmecken!
LG
Liebe Manuela,
ernährst du dich eigentlich vegan, weil ganz viele Rezepte ohne Milchprodukte sind?
LG Christina
Liebe Christina
Nein, ich bin eher Flexiganer :-D Kann noch nicht ganz auf Joghurt verzichten usw. Das würde mir fehlen. Der Kokosjoghurt wäre zwar genau mein Ding aber diese LM sind noch seeehr teuer. Allerdings schreibe ich oft eine vegane Variante aud. Die Milch kann man immer nach Wahl aussuchen. Ich schreibe meist vegan dazu, wenn es so zubereitet werden kann. Denn einige sind Laktoseintollerant oder vertragen keine Eier und so wissen sie, dass sie das auch essen können. :-)
LG
Manuela
Sieht sehr lecker aus :)