Joghurt statt Rahm, Buchweizenmehl statt Weizenmehl & somit glutenfrei…
Spontan habe ich mich in die Küche gestellt und wollte irgendwas backen. Dabei wollte ich den Joghurt verwenden, den ich von einer Schülerin bekommen habe.😊 Denn sie erzählte mir im WAH-Unterricht, dass ihre Grosseltern ihren Joghurt selbst herstellen und sehr auf Bioprodukte achen. Und meinte spontan, sie werde mir das dämnächst mitbringen. Und tatsächlich kam ich in den Genuss von selbstgemachtem Joghurt. Er schmeckt wirklich anders als der aus dem Supermarkt. Man merkt, dass er selbstgemacht ist. Mir hat es sehr gut geschmeckt. 😋 Danke nochmal! Nachdem ich am Morgen schon ein leckeres Frühstück damit genossen hatte wollte ich unbedigt noch etwas daraus backen. Und so habe ich mal rumexperimentiert… Und herausgekommen sind diese Schokomuffins 🍫:
Die Schokoladenglasur ist selbst gemacht und schmeckt einfach nur hammermässig!!!!!! 😍 Und besteht nur aus 3 -4 Zutaten! Und ist viel gesünder als gekaufte Schokoglasur!! Unbedingt ausprobieren! Die Süße von der Glasur ist miteinberechnet in die Gesamtsüße der Muffins. Also nicht weglassen! 😉
Buchweizen:
Ist kein Getreide bzw. kein Weizen auch wenn es im Namen steht. Es ist ein Knöterichgewächs. Folglich ist Buchweizen auch glutenfrei. Ausserdem ist er sehr gesund! So senkt er den Blutzuckerspiegel, den Blutdruck, liefert hochwertiges Eiweiß und reguliert den Cholesterinspiegel. ☝
Ich verwende Buchweizen sehr gerne in meinem Granola da es super crunchy wird und leicht nussig schmeckt. Ich 💚 es!
Wenn man einen laktosefreien Joghurt, Kokos- oder Sojajoghurt verwendet, dann ist das Rezept auch laktosefrei! ☝
Rezept:
für 12 Muffins
| Menge, Zutaten | Zubereitung |
| 2 Eier 50 g Kokosblütenzucker 1 Prise Salz | . . in eine große Schüssel geben mit dem Handrührgerät mixen, bis die Masse hell und schaumig ist |
| 200 g Naturjoghurt 1 KL Vanilleextrakt evtl. 1 Espresso | . . zugeben |
| 100 g gemahlene Mandeln 100 g Buchweizenmehl 4 EL Kakaopulver (ohne Zucker!) 2 KL Weinsteinbackpulver oder normales | . . . in eine Schüssel geben, gut vermischen. zu den feuchten Zutaten geben, mischen. |
| evtl. 50 g dunkle Schokolade 80% Kakaogehalt (viel weniger Zucker enthalten) | klein hacken, zugeben, mischen. Teig so lange mischen (mit dem Löffel/ Teigschaber), bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. In ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech einfüllen. Backen: Umluft 180°C, ca. 50 Min. Stäbchenprobe nicht vergessen! |
| Schokoglasur: 1 EL Kokosöl 1 EL Ahornsirup/ Agavendicksaft/ Reissirup 1 EL Kakaopulver (ohne Zucker) evtl. 1 EL Nussmus (Mandel/ Cashew) | . im Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, . . zugeben, mischen mit einem KL über die Muffins verteilen. Dekorieren: gehackte Nüsse, getrocknete Beeren, getrocknete Blüten usw. |
| Tipp: - Schokolade durch Schokodrops ersetzen - Dinkelmehl Type 630 oder 1050 statt Buchweizenmehl verwenden - der Espresso unterstützt den Kakaogeschmack, man schmeckt ihn kaum raus. |
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Dieses Rezept eignet sich super für Kids, da es nicht so viel Zucker enthält. Und natürlich auch für Erwachsene. 😆 Mit der kleinen Dekofahne aus Washi Tape und Zahnstochern perfekt für den Kindergeburtstag als “Tischkarte” oder als Mitbringsel für die Freunde in der Kita oder im Kiga. ☺ Die sind ruckzuck gebastelt und machen richtig was her! Genauso wie die Muffins, die sind auch ruckzuck zusammengemischt und gebacken!
Viel Spaß beim Nachbacken! 🎂
Ich bin gespannt auf eure Meinung!
💚
Und hier ist noch mein kleiner Basteltipp:
Washi-Tape Fähnchen
Material:
Anleitung:
Washi-Tape nach Wahl ca. 6 cm lang abschneiden, an der Spitze des Zahnstochers in der Mitte zusammenkleben. Hinten ein Dreiek herausschneiden und nun mit Filzstift beschriften. Tadaa fertig! Super easy! 😊
Hallo, guten tag,
das schoko-muffins-rezept hat für mich SEHR interessant geklungen,weil es mehlfrei (glutenfrei) ist und praktisch zuckerfrei ist und so wundebar auf der homepage präsentiert ist ☺ Ich habe mir gestern das rezept ausgedruckt und die muffins gebacken. Es hat wunderbar gerochen :….aber irgendetwas muß ich wohl falsch gemacht haben, weil die muffins sehr fest geworden sind und sich vor allem nicht aus den papier-muffinsformen lösen lassen.
Kann es sein,dass die angegebene backzeit von 50 minuten zu lange ist? Oder kann es sein,dass die größe der eier (ich hatte große eier im hause) sich negativ auswirkt? Oder war es verkehrt, den espresso mit löslichem kaffee zu machen, statt frischen aus der maschine zu nwhmen? Da die muffins (nach aufwendigem “herausschälen” aus den förmchen – trotzdem sehr gut schmecken,würde ich sie gerne wieder (dann fehlerfrei) backen. Was muss ich ändern?
Mit vielen lieben grüßen und bestem dank vorab
Karin Ratz
Liebe Karin
Ich bin zurück aus dem Urlaub. Ja das stimmt sie lassen sich ein wenig schwer aus den Förmchen lösen, evtl könnte man diese vorher ein wenig mit Öl einfetten.Hmmm… Ich denke du hast nichts falsch gemacht. 50 Min scheinen mir etwas lange. Ich möchte noch weiter an gesünderen Schokomuffins experimentieren.
Vielen Dank für dein Feedback.
LG
Manuela
Liebe Frau Janik,
ich habe das Rezept wie angegeben ausprobiert. Aufgrund meiner Ei- und Nussallergie habe ich MyEy Eiersatz und anstatt den gemahlenen Mandeln einfach die doppelte Menge Mehl (Dinkelmehl 630) verwendet. Außerdem habe ich die Backzeit auf 25 Minuten reduziert (Stäbchenprobe hat geholfen ;-) ). Wie Karin im vorigen Kommentar schon schreibt, lassen die Muffins sich wirklich schwer aus der Form lösen, vielleicht kannst du die Infos bzgl. Backzeit und Einfetten noch im Rezept ergänzen? Die Kommentare habe ich vorher leider nicht gelesen.
Geschmacklich hätte ich sie persönlich gerne etwas süßer. Aber für gesunde Muffins sind wirklich super :)
Liebe Grüße und weiter so!
Liebe Susi
Danke für dein Feedback. Das war eins meiner ersten Rezepte. Das war noch nicht ganz so perfekt. :)
LG
Manuela