schön locker, mit Dinkel & vegan…
Schon in meiner Kindheit gab es Bananenbrot bzw. -Kuchen. Ich erinnere mich noch an den Song “Theo mach mir ein Bananenbrot” 🎶 Kennt ihr den? Nein?! Dann googelt mal! Irgendwann ist das Bananenbrot aber in Vergessenheit geraten. Mittlerweile sind Bananenbrote wieder auf vielen Foodblogs zu sehen. Oft auch in Veganen Varianten. Einige habe ich auch schon ausprobiert. Und leider ist mir das Brot “speckig” geworden, denn ich habe die Banane pürriert statt sie einfach grob mit der Gabel zu zerdrücken. Den Fehler mach ich nicht nochmal dachte ich, denn statt einem lockeren Kuchen habe ich eine kompackte Masse bekommen, die nicht mehr essbar war! 😣
Das tolle am Bananenbrot ist, dass man seine braun-schwarzen Bananen nicht mehr wegwerfen muss. Im Gegenteil die sind erst dann richtig reif und somit am süßesten. Perfekt um das Gebäck natürlich zu süßen. Übrigens solche reifen Bananen lassen sich super für dieses Granola verwenden und auch einfrieren für Nicecream das ist Eis aus Bananen mega hammermäßig! Also NIE mehr wegwerfen!☝ Jaaa so reif wie auf dem Bild können sie sein und sind innen noch tiptop und kein bisschen braun! Am besten gönnt ihr euch Biobananen die schmecken besser, wie ich finde.
Ein weiterer Vorteil ist, dass es keine Küchenmaschine für dieses Rezept braucht. Nur eine Schüssel, einen Suppenteller, eine Gabel und paar Löffel. Perfekt- Miniabwasch! Das Rezept kommt ohne Butter, Eier und Haushaltszucker aus! Gewisse Zutaten könnt ihr weglassen oder austauschen. Das schreib ich euch direkt ins Rezept.
Das Bananenbrot könnt ihr zum Frühstück/ als Pausenbrot verspeißen oder zum Nachmittagskaffee oder als Snack für zwischendurch. Mhmmm soo gut! Macht süchtig. Und wirklich sehr einfach zusammengemischt. Übrigens falls euch die Menge zu viel ist, dann könnt ihr das Brot nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden und in ein Gefrierbeutel stapeln. So habt ihr es immer auf Vorrat, nur noch die Menge auftauen lassen die ihr möchtet und wieder genießen. Oder ihr backt Muffins aus dem Teig! Perfekt nach nem anstrengenden Schultag… 😉
In dem Rezept verwende ich statt normalem Backpulver Weinsteinbackpulver, denn ich habe gelesen, dass dieses natürlich ist und kein Phosphat enthält. Ausserdem schmeckt es milder und nicht so intensiv bzw. pelzig, wisst ihr was ich meine? Zusätzlich soll es leichter bekömmlich sein. Es ist im Supermarkt direkt neben dem normalem Backpulver zu finden. Daher backe ich nun zukünfig mit Weinstein. 😏
Rezept:
für eine große Kastenform / 12 Muffinförmchen
| Menge, Zutaten | Zubereitung |
| 3 sehr reife Bananen 70 g Kokosöl, neutral (oder 80 ml Rapsöl) 100 ml Pflanzenmilch nach Wahl z.B.: Hafer,-Mandel-, Sojamilch 2 KL Chiasamen (oder geschrotete Leinsamen) 1 KL Apfelessig (weißer Balsamico geht auch) evtl. 1 TL Vanilleextrakt evtl. 1 EL Mandelmus (oder Cashewmus) | mit der Gabel! (nicht pürrieren!) grob im Suppenteller zerdrücken schmelzen im Topf oder Mikrowelle . . . . . . . . zugeben, mit Gabel vermischen |
| 150 g Dinkelvollkornmehl 150 g Dinkelmehl Type 630 verwenden 1 Prise Salz 3 KL Weinsteinbackpulver oder normales evtl. 2 EL Kokosblütenzucker | . . . . . . in eine große Schüssel geben, vermischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. |
| evtl. 50 g dunkle Schokolade 80% Kakaogehalt (viel weniger Zucker enthalten) | klein hacken, zugeben. Teig so lange mischen (mit dem Löffel/ Teigschaber), bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. In eine mit Backalufolie/-papier ausgelegte Kastenform einfüllen. Die Backfolie eignet sich am besten, da sie sich super an die Form anpasst. Zudem nehme ich immer ein ganz großes Stück, so kann ich das Brot dann nach dem Auskühlen gleich damit einpacken. Backen: Umluft 180°C, ca. 50 Min. Nach 10 Min. mit einem Messer der Länge nach einschneiden, dann platzt er an dieser Stelle auf. Stäbchenprobe nicht vergessen! |
| Tipp: - Muffins backen Backzeit auf die Hälfte verkürzen. Stäbchenprobe! - Schokolade durch Schokodrops ersetzen - Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen - Nur Dinkelmehl Type 630 verwenden - die Zutaten die mit evtl. gekennzeichnet sind, können auch weggelassen werden |
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Und jetzt mach dir ein 🍌🍞 oder Muffins
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Sehr lecker, vorallem noch lauwarm.
Schmeckt leicht nach Banane und ist feuchter als ein “normales” Brot.
Die Zubereitung ist sehr einfach und unkompliziert.
Liebe Daniela
Das freut mich riesig! :-) Vielen Dank für das tolle Feedback!
LG
Bananenbrot muss ich unbedingt auch mal backen. Alle schwärmen ja davon. Hab auf alle Fälle schon mal ein Lesezeichen gesetzt.
Hallo Torben
Ohhjjaa ich versichere Dir, Du wirst nicht enttäuscht sein! ;)
LG
Hallöchen
Ich freue mich schon aufs backen!
Was heisst aber KL ?!
Hallo Birte
KL= Kleiner Löffel :-)
LG
Manuela
kleiner löffel oder Teelöffel was die meistgebräuchliche Art ist. Daher TL
Hallo,
ich habe das Banannenbrot soeben nachgebacken. Ich habe noch zusätzlich Walnüsse in den Teig getan. Sehr einfach in der Zubereitung und es schmeckt herrlich…. und das nicht nur mir sondern auch meiner Tochter und meinen Mann!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Violetta
Das ist tatsächlich immer das größte Kompliment, wenn es die Kinder und der Mann mögen :-D
Denn was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht. Dieser Spruch ist wirklich sehr wahr :-)
LG und danke für das Feedback, es freut mich sehr!
Manuela
Ich hätte es gerne schokoladiger.. kann ich noch Kakaopulver in den Teig mischen?
Hallo Nadine
Ja klar, kein Problem! Evtl. etwas mehr pflanzliche Milch zufügen.
LG
Manuela
Einfache Zubereitung — toller Geschmack. Bei mir waren Rosinen und Walnüsse drin, sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept.
LG Helga
Liebe Helga
Danke für dein liebes Feedback! :)
LG Manuela
Sehr sehr lecker…
Wir haben Frühstück muffins daraus gemacht und diesmal nicht alles an einen Abend verputzt
Liebe Jessica, vielen Dank für deinen tollen Kommentar! Ich freu mich, dass es euch schmeckt! Glg Manuela
Ich habe das Bananenbrot als Muffins gebacken und nur Dinkelvollkornmehl verwendet, da ich kein anderes da hatte… und ich muss sagen, ich bin begeistert! Sie sind total fluffig und unglaublich lecker :) ich fühle mich direkt in meine Kindheit und zum Bananenbrot meiner Mama zurückversetzt… danke dafür!
Liebe Susi
Herzlichen Dank für dein Feedback! Freut mich sehr zu hören, dass das Kindheitserinnerungen weckt.
Die sind doch die schönsten!
GLG Manuela
Auch ich habe ihn gemacht, aber er ist sehr flach geworden. höchstens 2 cm. .aber sehr gut.
Liebe Beate
Hmm das ist aber seltsam. Backpulver war drin?
GLG Manuela
Das Bananenbrot habe ich schon ganz oft gemacht, Ich liebe es, auf der Arbeit noch was zum naschen da zu haben ;). Da ich aber auf Gluten verzichten möchte, habe ich statt dem 300g Mehl, 150g Kichererbsenmehl und 150g Reismehl genommen und damit man die (etwas strengen) Kichererbsen nicht so rausschmeckt, habe ich statt der 2 Eßl. Kokosblütenzucker 4Eßl. Dattelpaste genommen und eine Banane mehr.
Vielen lieben Dank liebe Manuela, durch dich habe ich das Bananenbrot kennen und lieben gelernt :)
Wir feiern dieses Brot und heute mach ich das nochmal, wo wir wieder reife Bananen haben.
Vielen Dank für das wunderbare Rezept mit den Tipps und den geteilten Erfahrungen … super lecker und gesund und sättigend !
Vielen lieben Dank !
ich hab schon verschiedene bananenbrot-rezepte probiert. das ist wirklich eines der besten <3!! immer wieder gerne!
Liebe Mimi
Vielen lieben Dank! :)
LG
Einfach klasse!! Ich bin mal wieder restlos begeistert. Ich liebe deine Rezepte; mach’ weiter so!!