gelingsicher, beliebt und nicht zu süß …

Uuuund sie sieht viel komplizierter aus als sie ist. Perfekt zum Angeben! Warum dieser Käsekuchen (Quark) Tränchentorte heißt? Während die Torte auskühlt bilden sich auf der Oberfläche des Eischnees weiß-gelbe Tropfen die „Tränchen“. Je nach Bräunegrad weiß-gelb. Der Kuchen fängt also an zu weinen, wenn er auskühlt. Der enthaltene Zucker karamellisiert im Ofen und tritt dann beim Auskühlen aus dem Eischnee an die Oberfläche und sieht aus wie Honigtropfen. Diese Torte ist super einfach und schnell zubereitet.

Wenn ich eins am Backen/Kochen nicht mag, dann ist das 10 Schüsseln, Löffel und andere Utensilien zu gebrauchen und danach einen Berg Abwasch zu haben. Deshalb versuche ich immer so zu arbeiten, dass ich so wenig wie möglich Sauerei veranstalte bzw. Abwasch. Denn wer hat schon Lust am Schluss alles wieder aufzuräumen. Meine SchülerInnen jedenfalls nicht. Da bin ich richtig Allergisch! Deshalb versuche ich ihnen immer zu zeigen, dass es angenehmer ist zwischen den Arbeitsschritten aufzuräumen. Das hilft den Überblick zu behalten und das Arbeiten ergonomischer zu gestalten.

Bei diese Tränchentorte braucht ihr genau 2 Schüsseln und ein Handrührgerät. Das Rezept habe ich ein wenig abgewandelt und zur Hälfte Dinkelvollkornmehl/ Dinkelmehl Type 630 verwendet. Außerdem habe ich die Zuckermenge stark reduziert und auch Kokosblütenzucker verwendet. Trotzdem reicht die Süße vollkommen aus. Bei den bisherigen Verkostern wurde gelobt, dass er sehr erfrischend und nicht so süß schmeckt. 😊 Das Lebkuchengewürz und der *Kokosblütenzucker: http://amzn.to/2meMStr sowie die Orange sorgen für Weihnachtlichen Geschmack. Natürlich könntet ihr auch nur Zimt verwenden oder andere Früchte nehmen oder auch ganz weg lassen. Vanilleextrakt wäre noch was oder vielleicht auch Permisonstückchen oder Himbeeren (dann wird es aber eher säuerlich)

Für den Baiser der Tränchentorte habe ich weißen Haushaltszucker verwendet, damit der Eischnee weiß bleibt. Dafür aber weniger Zucker. Und da es ja nicht jeden Tag Torte gibt, darf man sich an den Feiertagen ja auch mal ein oder zwei Stück gönnen. Xylit würde aber sicher auch gut funktionieren.

Rezept:

für eine 26 cm Springform

Menge | Zutaten

Zubereitung

Mürbeteig:
75 g Dinkelmehl Type 630
75 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
2 TL Zucker1 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
50 g Butter/ Margarine (kalt)
1 Ei

in Schüssel geben, verreiben bis eine krümelige, parmesanartige Masse entsteht.
zugeben, alles kurz miteinander zu einem Teig verkneten
zugeben, falls der Teig zu trocken ist.Boden einer 26-er Springform mit Backpapier ausgelegen. die Hälfte des Teiges auf den Boden verteilen andre Hälfte zu Würsten formen und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Teig mit Gabel einstechen.

2 Orangen

filetieren

Füllung:
500 g Magerquark
50 g Zucker (Kokosblütenzucker)
3 Eigelb
40 g Maizena bzw. Speisestärke (1 Pck. Puddingpulver, Vanille)
100 ml Rapsöl
250 ml Milch
evtl. 3 TL Orangensaft, Schalenabrieb (Bio!)

in Schüssel geben, mit Schneebesen gut verrühren.
Über die Mandarinen gießen.

Backen:
vorgeheizter Backofen
180°C Ober-, Unterhitze/ 160°C Umluft
60 Min.
mittlere Schiene
Torte nach 60 Min. aus dem Ofen nehmen.

Baisermasse: (In den letzten 10 Min. Backzeit vorbereiten:)
3 Eiweiss
50 g Zucker

mit dem Handrührgerät steif schlagen
langsam dazu rieseln, mixen, bis die Masse glänzt.Baisermasse wellenförmig auf die Torte streichen und nochmals 10 Min. auf der oberen Schiene weiter backen, bis das Baiser Farbe angenommen hat. (leicht gelbbraun)
Die Torte auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen. Die Tränchen bilden sich erst, wenn die Torte völlig ausgekühlt ist.

Tipp:
– Statt Orangen Mandarinen aus der Dose, eine Hand voll Himbeeren/ Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) verwenden. Wird ein wenig saurer.
– Früchte nur auf eine Hälfte des Kuchens verteilen, so kann man beide Versionen testen 😉
– Früchte weg lassen, wobei sie sehr erfrischend schmecken.
– gekauften Mürbeteig verwenden