ohne Haushaltzucker, weniger süß & cremiger Schoko-Kokos-Ganache…
Diese leckeren Lebkuchenschnitten sind in Null- Komma nichts gezaubert und das mit nur wenigen Zutaten! Und die leckere und cremige Schoko- Kokos-Ganache macht den Lebkuchen seeehr fein und nicht zu trocken. Mhmmm…
Perfekt für die Weihnachtszeit besonders für die Adventssonntage! So ist schnell und kinderleicht ein leckerer Kuchen auf dem Tisch! Der sicher gross und klein schmeckt! Wer keine Brownieform hat kann natürlich auch einen runden Kuchen zubereiten oder auch Muffins. Die Ganache könnte man da nach dem auskühlen mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen und ein Cupcake daraus machen.
Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Also einfach mal ausprobieren!
Für alle die glutenfrei essen müssen: Gerne könnt ihr versuchen das Dinkelmehl gegen Buchweizenmehl auszutauschen. Oder halb halb mit Hafermehl oder Reismehl. Ich denke, das könnte funktionieren.
Rezept:
für eine Brownieform
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 250 g Dinkelmehl Type 1050 50g Kokosblütenzucker, oder ähnliches 2 EL Kakaopulver 1 EL Lebkuchengewürz 1/2 Päck. Backpulver 1 Prise Salz | In eine Schüssel geben, kurz verrühren |
| 200 ml Kokosmilch 200-300 ml Wasser | zugeben, kurz unterrühren |
| Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brownieform füllen. Backen: ca. 180 Grad Umluft ca. 15 -20 Min. backen. Stäbchenprobe! Komplett auskühlen lassen! Kuchen umdrehen auf die glatte Seite |
|
| Ganache: 200 ml Kokosmilch | erhitzen (Mikrowelle oder Topf) |
| 75 g dunkle Schokolade | zugeben, 2 Min. warten, vermischen, im Kühlschrank abkühlen lassen und fester werden lassen. Den Kuchen damit begiessen. Kuchen kaltstellen. |
| Tipp: • Ganache: (pflanzliche) Sahne statt Kokosmilch verwenden • Xylit, Ahornsirup, Honig, Reissirup verwenden |
|
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ich freu mich auf Deinen Kommentar und Deinen Daumen hoch auf Youtube!
Danke für Deine Unterstützung! :)
Zeig mir Dein Foto auf Instagram mit @fraujanik & #fraujanik
Hallo, die Lebkuchenschnitten muss ich am Wochenende ausprobieren. Ich esse seit einem Jahr keinen Zucker mehr und süße nur mit Datteln, Bananen oder Aprikosen. Glaubst du das Ergebnis wird das gleiche wenn ich anstatt kokosblütenzucker pürierte Datteln reingebe? Finde deine Rezepte toll. Mach weiter so. Gruß Barbara
Liebe Barbara, vielen lieben Dank für deinen Kommentar ❣️Cool! Das find ich stark!
Dankeee! Das motiviert mich sehr weiter zu machen! Ich denke das sollte sehr gut funktionieren! Zerdrückte Banane würde auch gehen. Würde dann halt danach auch schmecken. Bin gespannt auf dein Feedback zum Ergebnis! Glg Manuela
Hallo Liebe Frau Janik,
zu dem leckeren Lebkuchenrezept habe ich eine Frage… Gerne würde ich den Kokosblütenzucker gegen eingeweichte und pürierte Datten austauschen.. nehme ich dann auch nur 50g Datteln oder lieber etwas mehr? Ich weiß nicht genau, wie ich das umrechnen, oder vom Rezept her vergleichen könnte… Für einen kleinen Tipp wäre ich daher sehr dankbar.
Vielen Dank und liebste Grüße ♀️
Inger
Lieber Inger, ich denke das sollte auf jeden Fall gehen! Würde vllt 5-7 grosse Datteln nehmen. Und den Teig roh probieren. Die Ganache bringt auch noch Süsse. Glg Manuela
Vielen Dank für die liebe Antwort. Ich habe eben erst gesehen, dass die Frage direkt vor mir auch schon gestellt wurde – daher ein doppeltes Dankeschön.
Ich freue mich schon auf das Wochenende, wenn ich die Lebkuchen backen werde (falls ich so lange warten kann) ;-) Liebe Grüße und vielen Dank für die tollen und abwechslungsreichen Rezepte immer wieder ☺️
Hallo :)
Ich liebe diesen Blog und hab schon so manches nachgebacken :) und bin auf der Suche nach einem gesunden Lebkuchen und das hier scheint mir genau richtig zu sein.
Allerdings mag hier niemand den Geschmack von Kokos und so ganz alleine mag ich den Kuchen auch nicht essen.
Mit was kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Normale Milch 3,5 oder richtige Sahne 33% oder fettarme Sahne 15 % oder tuts auch Sahne 7% ? Muss nicht vegan sein für uns aber Sojasahne hab ich noch nie versucht, ob die Family das merkt. Ich selber esse gerne Sojajoghurt und auch Sojasahne :)
Danke für deinen tollen Blog :)
Liebe Isabelle, vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar! :) Ich freu mich riesig! :)
Ich versichere dir, die Kokosmilch schmeckt man 0 raus!! Keiner hat es bemerkt! Ansonsten gerne Sahne verwenden oder pflanzliche Milch im Teig. Habe es bei Tipps notiert.
Glg Manuela
Hallo Frau Janik,
Ich hab heute die Lebkuchenschnitten ausprobiert. Leider sind sie speckig geworden. Schmecken tuen sie trotzdem gut. Ich werde sie auf jeden Fall nochmal probieren.
Liebe Grüße Christiane
Liebe Christiane, Ohje komisch hast du das Rezept genauso gemacht? Als Tipp würd ich sagen, nicht zu lange rühren und schnell in den Backofen bringen. Hoffe es klappt dann!
Glg Manuela
Hallöchen, das sieht wirklich sehr lecker aus! Denkst du ich kann, für eine glutenfreie Variante, das Dinkelmehl einfach durch Reismehl ersetzen?
Liebe Grüße, Juliane
Liebe Juliane
Danke für deinen lieben Kommentar! Ein paar haben es glutenfrei ausprobiert mit Bananenmehl, Hafermehl, Buchweizen, denke Reismehl könnte vllt auch funktionieren. Oder evtl eine Mischung.
LG Manuela
Super, vielen lieben Dank! Dann probiere ich das mal aus :)
Liebe Grüße, Juliane
Hallo liebe Frau Janik,
da ich schon viele Rezepte von dir ausprobiert habe, wollte ich auch dieses testen. Beim ersten Nachbacken halte ich mich immer streng ans Rezept, auch bei diesen Lebkuchenschnitten. Leider ist es total in die Hose gegangen :( der Teig war so flüssig, dass er aus der Silikonform unten rauslief und die Ganache war selbst nach einigen Stunden im Kühlschrank von der Konsistenz her wie Hafermilch. Was könnte ich falsch gemacht haben? War meine Kokosmilch vielleicht nicht fettig genug?
Liebe Grüße
Corinna
Liebe Corinna
Das ist aber komisch bisher hab ich ganz viele Fotos erhalten wo es geklappt hat. So flüssig ist der Teig eben gar nicht. Es sollte eine Vollfettkokosmilch sein. Zb 90% Kokosextrakt AldiSüd zb hat das. Wahrscheinlich lag es daran
Glg Manuela
Hallo,
Ich würde die Schnitten gern an Weihnachten mit zu meinen Eltern nehmen. Leider habe ich keine Brownieform. :-( Könnte es auch als Kuchen in einer Springform klappen? Ich hätte 17cm, 24cm und 26cm hier. Und wie verhält sich das dann mit der Backzeit? Vielen lieben Dank schonmal für Antwort!
LG, Susanne
Liebe Susanne,
Das ist gar kein Problem! Du kannst die 24 oder 26 cm ausprobieren. Einfach dann mit dem Zahnstocher nachprüfen ob es schon durch ist. Oder Muffins gehen auch. Gar kein Problem! :)
Schöne Feiertage!
GLG Manuela
Liebe Manuela,
vielen Dank! :-) Dir auch schöne Feiertage!
danke für dieses rezept! welche kokosmilch verwendest du? die thailändische oder die eher wässrige?
liebe grüsse carla
Liebe Carla
Ich habe die Thailändische voll fett aus Aldi Süd die geht super.
Light nicht nehmen!
Lg
Hallo
Betreffend Kokosmilch noch eine Frage. Soll die Dose in den Kühlschrank gestellt und dann nur der festgewordene Teil verwendet werden?
Lg
Caro
Hallo Caro
Nein nicht gekühlt. Flüssig die ganze Dose.
Lg
Alles klar, danke für die schnelle Antwort. Ich geh dann mal einkaufen und bin gespannt auf das Rezept :)
Lg aus Zürich
Caro
Hallo!
Ich möchte die Lebkuchen für meine Veganer Schwägerin machen… kann ich das auch in einer Brownieform (wie Muffinform nur quadratisch) machen? Also 12 kleine?! Gleiche Backzeit?!
Grüße
Hallo Sarah
Das habe ich noch nicht ausprobiert. Aber ich denke es sollte ohne Probleme gehen. Evtl ein paar Minuten früher die Stäbchenprobe machen.
LG
Ok, danke dir!
Und was gibt es für Alternativen zu Kokosblütenzucker? Auch agavendicksaft oder ähnliches? Wenn ja wieviel?
Man kann zb Rohrzucker oder Xylit nehmen. Ja, flüssige Süsse geht auch. Würde sagen pro 10 g = 1 EL.
Jede Süsse ist aber anders stark süß am besten den Teig probieren.
Aber durch die Ganache wird es nachträglich noch süß. :)
Hallo, ich habe auch eine Frage. Ich bin seit Jahren auf der Suche nach einem “gesunden” Lebkuchenrezept. Allerdings wollen meine Familie und ich daraus ein Lebkuchenhaus backen. Meinst du, die Konsistenz des Lebkuchens ließe das zu?
Ganz liebe Grüße und DANKE für die fantastischen Rezepte!!!!
Liebe Grüße, Denise
Hallo Denise
Oh das ist ein weicher Lebkuchen. Der ist eher nicht dafür geeignet.
Vielen lieben Dank! :)
LG
Schade auch bei mir wurde der Kuchen speckig. Der Teig wär zu flüssig. Liebe Grüsse