Pudding ohne Kochen, Hefeteig ohne Aufgehzeit & super einfach …

Dieser vegane Puddingkuchen ist super einfach gemacht und auch noch recht schnell für solch einen Kuchen! Ausserdem ist er weniger süss, vegan und super lecker.

Perfekt für viele Beeren und Früchte nach Saison geeignet. Besonders gut eignen sich Heidelbeeren, Kirschen, Johannsibeeren, Zwetschgen, Pflaumen, Äpfel. Alles, was nicht so viel Flüssigkeit produziert. Erdbeeren z.B. sind eher ungeeignet. Toefkühlbeeren gehen auch hierfür nicht auftauen sondern die gefrorenen Beeren dirket verwenden. Oder Auftauen und gut abtropfen ohne viel Flüssigkeit in die Füllung zu bringen.

Durch den Sojajoghurt, der zur Puddingmasse ganz ohne kochen wird, nämlich einfach durch das Backen im Backofen, erspart man sich einen Arbeitsschritt und somit wieder einiges an Zeit. Rucki Zucki ist das Ganze dann zusammengemischt und auch in kurzer Zeit gebacken. Wie immer habe ich alle Tipps und Tricks im Video für euch, so seht ihr auch die einzelnen Zubereitungsschritte.

Tipp: Für den Puddingkuchen könnt ihr auch gerne andere Sojajoghurtsorten ausprobieren z.B. mit Vanille, Waldbeeren oder Kokosgeschmack. Das werde ich demnächst auch einmal testen und bin schon gespannt auf das Ergebnis.

Weitere leckere Kuchen für Früchte nach Saison:

Gesunde Galette mit leckerem Mürbeteig und fruchtiger Füllung: Keks und Kuchen zugleich
Gesunde Waie/Wähe, vegan und super einfach perfekt für viele Früchte nach Wahl
Streuselkuchen mit Quark-Öl-Teig (auch vegan möglich) mit Haferflockenstreusel

Rezept:

Menge/ Zutaten	Zubereitung
Boden einer 26-er Springform mit Backpapier ausgelegen, Rahmen darum spannen, der Rand muss nicht gefettet werden
Hefeteig: 250 g Dinkelmehl (zur Hälfte Vollkornmehl möglich) 20 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker 1 Prise Salz	In einer grossen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen.
125 ml Sojamilch (oder Milchalternative nach Wahl) ½ Würfel Hefe (oder ½ Päckchen Trockenhefe) 3 EL Rapsöl	Pflanzendrink lauwarm erwärmen, Hefe dazugeben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zu den trockenen Zutaten geben, etwas mischen, dann das Rapsöl zugeben. lles zu einem geschmeidigen Teig kneten, entweder von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgerätes, in die form drüchen, Rand hochziehen (ca. 2-3 cm) und zugedeckt an einem warmen Ort fgehen lassen.
Pudding: 500 g Sojajoghurt (Vanillegeschmack oder Natur) 1 MS gemahlene Vanille oder Tonkabohne 3 EL Speisestärke (Maizena) 2-3 EL Kokosblütenzucker/ Xylit	Alles in einer Schüssel mischen. Falls ein Naturjoghurt verwendet wird, den Pudding mit 1 EL Kokosblütenzucker oder Xylit süssen und mit 1-2 TL Kurkumapulver etwas Farbe dazugeben. Pudding über den Hefeteigboden verteilen
Beeren Früchte nach Wahl Kirschen Heidelbeeren Johannisbeeren Zwetschgen usw.	waschen, entsteinen usw. über die Füllung verteilen Backen: 180 Grad, Umluft ca. 25-30 Min., Stäbchenprobe! In der Form auf einem Rost abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank.
Tipp: - Früchte der Saison verwenden z.B.: Äpfel, Zwetschgen, Aprikosen, usw. -Sojaquark/Sojaskyr verwenden - Statt Hefeteig meinen Quark-Öl-Teig verwenden

Hinweis: Gerne kann man statt einem Kuchen auch Puddingteilchen daraus machen. Dies ist auch super attraktiv für Kinder und toll zum Mitgeben in die Schule oder Kindergarten.