gesund, proteinreich & mit Dinkelvollkornmehl…

Diese vegane Gemüsequiche mit Dinkelvollkornmehl ist proteinreich, einfach gemacht, ganz ohne Zucker und eine gesunde Snack-Variante für Deine nächste Party. Da kommen Deine Gäste bestimmt gerne wieder einmal bei Dir vorbei.

Die „Quiche“ ist eine Spezialität der französischen Küche und bedeutet soviel wie „herzhafter Kuchen mit einer würzigen Füllung“. Beim Originalrezept gehören jedoch in die Füllung meist Milch und Eier rein. Damit Ihr auf diesen leckeren Kuchen jedoch nicht verzichten müsst, zeige Euch ein Rezept mit dem die Quiche auch total vegan funktionieren kann. Hier in der Schweiz nennt man die Quiche übrigens Wähe oder Waie.

Anstatt Milch und Eier für die Füllung verwende ich bei meinem Rezept Seidentofu, welcher sich besonders für die Herstellung von Saucen oder Desserts eignet. Die Herstellung von Seidentofu unterscheidet sich von der herkömmlichen Tofuproduktion. Der kalten „Sojamilch“ wird Gerinnungsmittel beigemengt und aufgrund der geringen Temperatur, wird der Gerinnungsprozess nicht sofort ausgelöst. Das Gemisch aus „Sojamilch“ und Gerinnungsmittel wird dann in Gläser abgefüllt und pasteurisiert. Durch die Erhitzung während der Pasteurisierung wird der Gerinnungsprozess dann in Gang gesetzt.

Ob Brokkoli, Karotten, Lauch oder Zucchini – bei der Wahl der Gemüse für die Füllung seid Ihr völlig frei. Das tolle an der Quiche ist, dass Ihr jedes Gemüse für die Füllung verwenden könnt. Dadurch eignet sie sich auch super als Verwertung von Gemüse, welches nicht mehr ganz so frisch ist. Nochmals ein toller Trick den Foodwaste zu minimieren.

Für den Teig verwende ich auch geschrotete Leinsamen, diese sorgen mit Flüssigkeit nochmals für eine gute Bindung. Sind also in solchen Teigen ein guter Eiersatz.

Dann zack-zack in den Ofen mit Eurer Gemüsequiche und vergesst nicht den Timer zu stellen – sonst war’s das mit der leckeren Quiche für die Geburtstagsparty heute Abend. ☺

Du bist eher ein Fan von süsser Waie? Wie wäre es dann mit dieser veganen und gesunden Fruchtwähe aus Dinkelmehl?

Rezept:

Menge, Zutaten	Zubereitung
100 g Dinkelvollkornmehl 100 g Dinkelmehl Type 1050 2 EL Leinsamen, geschrotet 1 TL Salz 1/4 TL Backpulver 100 g kalte pflanzliche Margarine z.B. Alsan bio 2- 3 EL kaltes Wasser	. . . . in einer Schüssel vermischen, zugeben und in die Mehlmischung verreiben. Es entsteht ein krümmeliger Teig, der Parmesan ähnelt. zugeben und zu einem Teigklumpen verkneten. Ein Wähenblech einfetten , Teig gleichmässig andrücken und einen hohen Rand hochziehen, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, im Kühlschrank lagern zum Ruhen, dann bei ca. 180 Grad Umluft 10 Min. vorbacken
ca. 700 g Gemüse nach Wahl z.B. Brokkoli, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Tomaten, Mais usw. mit Salz, Pfeffer, Kräuter, Schwarzkümmel usw.	waschen, evtl. schälen, in kleine Stücke schneiden, hartes Gemüse kleinder schneiden als weiches, Gemüse mit wenig Öl in der Bratpfanne andünsten, Deckel verwenden, nach Belieben würzen
Guss: 300 g Seidentofu 200 -300 ml Wasser ca. 1 TL Kala Namak Salz 1 TL Kurkuma	. . . . im Mixer oder mit einem Pürrierstab glatt mixen, abschmecken, evtl. nachwürzen
	Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit dem Guss übergiessen
	Backen: im vorgeheiztem Ofen ca. 20-30 Min., 180 Grad Ober- Unterhitze oder Umluft, untere Backofenhälfte. Kontrollieren, ob der Boden durchgebacken ist. Glodbraune Farbe. Etwas auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen!,
Tipp: - Margarine durch Butter ersetzen